|
Техас-Мексика жағы Коул қопсытқышы Техас қабырғаларымен бірге кілегейлі, ащы қырыққабат салаты. Біздің рецептіміз үйде жасалған, бірақ өте дәмді.
Қырыққабатты төртке бөліп, үккіш немесе мандолина тәрізді турағышты пайдаланып тураңыз. Сәбізбен араластырыңыз. Бөлек ыдыста Miracle Whip-ті сірке суымен, қантпен және тұзбен араластырыңыз. Салатқа араластырып, кем дегенде 2-4 сағат тоңазытқышта ұстаңыз. Техас стиліндегі қабырғалармен немесе кез келген чили рецептісімен бірге беріңіз. * Қаласаңыз, кәдімгі майонезді қолданыңыз, бірақ Miracle Whip керемет, ащы дәм береді. |
Кеңестер мен сөздік Жылылығы мол! Көпшілік үшін бұл текс-мекс тағамдарының рахаты. Бірақ егер сіз тамақты күйдіретін, көзді ашатын бұрышқа сезімтал болсаңыз, онда отты азайтыңыз - тек бұрыш мөлшерін азайтыңыз. • Чили ұнтағы : кептірілген ұнтақталған чили бұрыштары әдетте зире, сарымсақ ұнтағы және ореганомен араластырылады. Даршын, қалампыр, кориандр, паприка және мускат жаңғағын қосып, өзіңіз қоспа жасай аласыз. Кептірілген бұрыштарды дәмін шығару үшін табада аздап қыздырыңыз, содан кейін оларды ұнтаққа айналдырыңыз. • Чоризо : ащы шошқа етінен жасалған шұжық. Біздің Текс-Мексика рецепттерімізде мексикалық нұсқасы қолданылады — жеу алдында пісірілген жаңа шошқа еті. Испан чоризосы пепперони сияқты жеуге дайын, тұздалған. Егер қолжетімді болмаса, ыстық итальяндық шұжықты пайдаланыңыз. • Чили бұрышы : үлкен, жұмсақ болгар бұрыштарынан айырмашылығы, кез келген кішкентай ащы бұрыш; құрамында кайен бұрышы (қызыл), чипотле (ысталған халапеньо), хабанеро бұрышы, халапеньо, паприка, поблано, серрано және табаско бар. • Чимичанга : күріш, бұршақ, ірімшік немесе етпен толтырылған және тікбұрышты пакетке бүктелген қуырылған тортилья. Оның шығу тегі Аризонада деп есептеледі. • Кинза : кинза және мексикалық немесе қытай ақжелкені деп те аталады. Мексика, Таяу Шығыс, Азия және Үндістан тағамдарында жаңа піскен жапырақтар да, кептірілген ұнтақталған тұқымдар да қолданылады. • Зире : ақжелкен мен сәбіз өсімдігінің хош иісті туысы; чили ұнтағының маңызды ингредиенті. Әсіресе үнді карриінде, сонымен қатар мексикалық, тай және азиялық тағамдарда қолданылады. Оның жер, бұрыш дәмі бар. • Энчилада : жүгері тортильяларынан жасалған, тұздыққа батырылған, толтырылған және оралған. Олар кастрюльге салынып, үстіне тұздық пен ірімшік себіліп, содан кейін пісіріледі. • Кесадилья : (кей-са-ди-я), сөзбе-сөз «кішкентай ірімшік». Текс-мекс тағамдарында бұл грильде пісірілген ірімшік сэндвичінің бір түрін білдіреді, онда екі тортилья негізінен ірімшікпен толтырылып, табада немесе грильде қуырылып, содан кейін кесектерге кесіледі.
|
