Текс-мекс—Техас стиліндегі қабырғалар

Техас-Мексика негізгі тағамдары

Техас стиліндегі қабырғалар
(6 адамға арналған)

Техас стиліндегі тағам – барлық қабырғалардың анасы. Мыңдаған түрлі рецепттер көп, бірақ бір ортақ нәрсе бар: олардың барлығы саусақ жалардай дәмді!

Руб
1 1/2 C ақ қант
2 1/2 кесе қара ұнтақталған бұрыш
3 ас қасық паприка
1/2 шай қасық кайен ірімшігі (бүйірлік тақтаны қараңыз)
2 ас қасық сарымсақ ұнтағы
4 торлы шошқа қабырғалары
____________

Соус
1/2 C пияз (туралған)
4 C кетчуп
1/4 C тұз
1/2 шай қасық кайен ірімшігі
1/4 C сидр сірке суы
2 1/2 C ыстық су
4 кесе қоңыр қант
тұз бен бұрыш - дәміне қарай

Үйкелеу : алғашқы 5 ингредиентті араластырып, қоспаны қабырғалардың барлығына жағыңыз. Қабырғаларды екі үлкен қуыру табасына салыңыз, әр табада 2 қабырғадан, бірінің үстіне бірін қойыңыз. Жауып, түні бойы тоңазытқышта сақтаңыз.

Қабырғалар-1 : пешті 275 градусқа дейін қыздырыңыз. Қабырғаларды қақпағын жаппай 3 сағат пісіріңіз. Ет жұмсақ болуы керек, бірақ сүйектен түспеуі керек.

Тұздық : пісіру табаларынан 4 ас қасық шошқа етінің тамшыларын табаға салыңыз. Пиязды жұмсарғанша қуырыңыз, қалған ингредиенттерді қосып, араластырыңыз. Тұздық қоюланғанша қақпағын жаппай, баяу отта қайнатыңыз.

Қабырғалар-2 : грильді орташа отқа қойыңыз. Қабырғаларды грильге салыңыз, тұздықпен майлаңыз және жиі аударыңыз. Қабырғалар қоңыр түске боялғанша және аздап қытырлақ болғанша 20 минут грильде пісіріңіз.

| Текс-мекс тағамдарының көбірек рецепттерін қараңыз |

Кеңестер мен сөздік

Жылылығы мол! Көпшілік үшін бұл текс-мекс тағамдарының рахаты. Бірақ егер сіз тамақты күйдіретін, көзді ашатын бұрышқа сезімтал болсаңыз, онда отты азайтыңыз - тек бұрыш мөлшерін азайтыңыз.

• Чили ұнтағы : кептірілген ұнтақталған чили бұрыштары әдетте зире, сарымсақ ұнтағы және ореганомен араластырылады. Даршын, қалампыр, кориандр, паприка және мускат жаңғағын қосып, өзіңіз қоспа жасай аласыз. Кептірілген бұрыштарды дәмін шығару үшін табада аздап қыздырыңыз, содан кейін оларды ұнтаққа айналдырыңыз.

• Чоризо : ащы шошқа етінен жасалған шұжық. Біздің Текс-Мексика рецепттерімізде мексикалық нұсқасы қолданылады — жеу алдында пісірілген жаңа шошқа еті. Испан чоризосы пепперони сияқты жеуге дайын, тұздалған. Егер қолжетімді болмаса, ыстық итальяндық шұжықты пайдаланыңыз.

• Чили бұрышы : үлкен, жұмсақ болгар бұрыштарынан айырмашылығы, кез келген кішкентай ащы бұрыш; құрамында кайен бұрышы (қызыл), чипотле (ысталған халапеньо), хабанеро бұрышы, халапеньо, паприка, поблано, серрано және табаско бар.

• Чимичанга : күріш, бұршақ, ірімшік немесе етпен толтырылған және тікбұрышты пакетке бүктелген қуырылған тортилья. Оның шығу тегі Аризонада деп есептеледі.

• Кинза : кинза және мексикалық немесе қытай ақжелкені деп те аталады. Мексика, Таяу Шығыс, Азия және Үндістан тағамдарында жаңа піскен жапырақтар да, кептірілген ұнтақталған тұқымдар да қолданылады.

• Зире : ақжелкен мен сәбіз өсімдігінің хош иісті туысы; чили ұнтағының маңызды ингредиенті. Әсіресе үнді карриінде, сонымен қатар мексикалық, тай және азиялық тағамдарда қолданылады. Оның жер, бұрыш дәмі бар.

• Энчилада : жүгері тортильяларынан жасалған, тұздыққа батырылған, толтырылған және оралған. Олар кастрюльге салынып, үстіне тұздық пен ірімшік себіліп, содан кейін пісіріледі.

• Кесадилья : (кей-са-ди-я), сөзбе-сөз «кішкентай ірімшік». Текс-мекс тағамдарында бұл грильде пісірілген ірімшік сэндвичінің бір түрін білдіреді, онда екі тортилья негізінен ірімшікпен толтырылып, табада немесе грильде қуырылып, содан кейін кесектерге кесіледі.